Více
    9.1 C
    Czech
    Úterý 23. dubna 2024

    Belgičtí výzkumníci využívají umělou inteligenci k vylepšení chuťových profilů piva

    Tým belgických výzkumníků úspěšně vycvičil model umělé inteligence (AI) k předpovídání a vylepšování chuťového profilu piva. Vycvičen byl na základě chemických a percepčních dat z 250 belgických piv.

    Výzkumníci se domnívají, že jejich zjištění by mohla způsobit revoluci v pivovarnictví, zejména v oblasti nealkoholických piv. „Náš model umělé inteligence dokáže předpovědět chuťový profil piva a navrhnout způsoby, jak ho udělat chutnějším,“ uvedl jeden z členů výzkumného týmu. „Doufáme, že tyto poznatky by mohly být využity ke zlepšení chuti nealkoholického piva. To často postrádá komplexnost a hloubku chuti, jakou mají tradiční piva.“

    Navzdory slibným výsledkům výzkumníci rychle zdůraznili, že rozhodující zůstává zručnost sládka. „I když náš model umělé inteligence může poskytnout cenné poznatky a návrhy, umění vaření piva nelze nahradit,“ uvedli. „Dovednosti a odborné znalosti sládka jsou stále zásadní pro vytvoření skutečně skvělého piva.“

    Analýza 250 piv

    Profesor Kevin Verstrepen z univerzity KU Leuven, který výzkum vedl, uvedl, že umělá inteligence by mohla pomoci rozklíčovat složité vztahy, které jsou součástí lidského vnímání vůní.

    „Pivo, stejně jako většina potravin, obsahuje stovky různých aromatických molekul, které zachytí náš jazyk a nos. Náš mozek je pak spojí do jednoho obrazu. Tyto sloučeniny se však navzájem ovlivňují, takže to, jak vnímáme jednu z nich, závisí také na koncentraci ostatních,“ řekl.

    V časopise Nature Communications Verstrepen a jeho kolegové uvádějí, že analyzovali chemické složení 250 komerčních belgických piv 22 různých stylů. Včetně ležáků, ovocných piv, světlých piv, západoflanderských piv a nealkoholických piv. Mezi zkoumané vlastnosti patřil obsah alkoholu, pH, koncentrace cukru a přítomnost a koncentrace více než 200 různých sloučenin podílejících se na chuti.

    Výsledky jsou pozitivní

    Degustační komise složená z 16 účastníků ochutnala a ohodnotila každé z 250 piv podle 50 různých vlastností, jako je chmelová chuť, sladkost a kyselost. Tento proces trval tři roky. Výzkumníci také shromáždili 180 000 recenzí různých piv z online platformy pro spotřebitelské recenze RateBeer.

    Na základě různých souborů dat tým sestavil modely založené na strojovém učení (formě umělé inteligence), aby na základě složení piva předpověděly, jak bude pivo chutnat. Výsledky pak použili k vylepšení stávajícího komerčního piva. To v podstatě obohatili o látky, jež modely označily jako důležité prediktory celkového vjemu chuti, například kyselinu mléčnou a glycerol.

    Výsledky degustační komise ukázaly, že přidané látky zlepšily hodnocení alkoholických i nealkoholických piv v různých ukazatelích, včetně sladkosti, těla a celkového hodnocení.

    Sledujte nás na sítích

    Nová funkce Tinderu se snaží zvýšit bezpečnost v souvislosti s rostoucím počtem případů sexuálního napadení spojených s online randěním

    Vzhledem k tomu, že počet případů sexuálního napadení v souvislosti s online seznamováním stále roste, zavádí Tinder do své aplikace novou bezpečnostní funkci. "Share My Date" uživatelům umožňuje sdílet s přáteli a rodinou polohu, čas a fotografii jejich protějšku.

    Meta pod palbou kritiky za změnu věkové hranice dětí v aplikaci WhatsApp

    Společnost Meta, technologický gigant stojící za Facebookem, Instagramem a WhatsAppem, je silně kritizována za své rozhodnutí snížit v EU minimální věkovou hranici pro uživatele WhatsAppu z 16 na 13 let. Tento krok byl označen za "hluchý" a vyvolal výzvy k okamžitému zrušení.

    Předpovědi pro iPad Pro 2024: OLED displej, upgrade M3 a tenčí design

    Předpokládá se, že Apple iPad Pro 2024 bude uveden na trh v květnu, těsně před akcí WWDC 2024. Ačkoli Apple nový tablet oficiálně neoznámil, zasvěcenci z oboru předpovídají významná vylepšení, včetně displeje OLED, tenčího designu a upgradu čipu M3.

    NEJNOVĚJŠÍ

    Nová funkce Tinderu se snaží zvýšit bezpečnost v souvislosti s rostoucím počtem případů sexuálního napadení spojených s online randěním

    Vzhledem k tomu, že počet případů sexuálního napadení v souvislosti s online seznamováním stále roste, zavádí Tinder do své aplikace novou bezpečnostní funkci. "Share My Date" uživatelům umožňuje sdílet s přáteli a rodinou polohu, čas a fotografii jejich protějšku.

    Meta pod palbou kritiky za změnu věkové hranice dětí v aplikaci WhatsApp

    Společnost Meta, technologický gigant stojící za Facebookem, Instagramem a WhatsAppem, je silně kritizována za své rozhodnutí snížit v EU minimální věkovou hranici pro uživatele WhatsAppu z 16 na 13 let. Tento krok byl označen za "hluchý" a vyvolal výzvy k okamžitému zrušení.

    Předpovědi pro iPad Pro 2024: OLED displej, upgrade M3 a tenčí design

    Předpokládá se, že Apple iPad Pro 2024 bude uveden na trh v květnu, těsně před akcí WWDC 2024. Ačkoli Apple nový tablet oficiálně neoznámil, zasvěcenci z oboru předpovídají významná vylepšení, včetně displeje OLED, tenčího designu a upgradu čipu M3.